Brodo di carne: 6 motivi per farlo

Brodo di carne: 6 motivi per farlo – oggi parliamo di un altro super alimento, proteico e molto nutriente che è il brodo di carne.

Brodo di carne che va molto di moda in questo periodo natalizio, fatto con i tortellini, buonissimi! In realtà è così nutriente che lo si dovrebbe bere tutto l’anno proprio per le sue qualità organiche e per i benefici che apporta.

Vediamo allora come preparare il brodo di carne con un ingrediente segreto di cui parlerò più tardi e scopriamo dunque questi famosi benefici nel bere un po’ di brodo anche tutti i giorni.

La storia del brodo di carne affonda le sue radici agli albori dell’umanità, è antico tanto quanto l’uomo. Fin dai tempi antichi i nostri antenati usavano questa tecnica di far bollire gli avanzi di carne proprio per sfruttare tutto il possibile dall’animale, senza buttar via nulla.

Quindi anche la pelle e le ossa venivano buttate giù per arricchire di sapore e nutrienti il brodo. Ed è per questo che è formato proprio dalle parti più povere e semplici, perché sono anche le più economiche.

Se avete un macellaio di fiducia che vi possa fornire questi pezzi di scarto per fare il brodo, potrebbe anche non chiedervi nulla. In ogni caso tenete a mente che ogni qualvolta si mangia pollo o stufato, la carne che avanza è ottima per fare il brodo e non si butta via niente.

Oligominerali

Ma passiamo al 1° beneficio del brodo di carne: è ricchissimo di oligominerali e di micronutrienti. Ovviamente la quantità dipende dal tipo di carne che si usa e da come è stata allevata, se intensiva o meno. In generale il brodo di carne è ricco in magnesio, in potassio,  fosforo, calcio e tutti i minerali che abbiamo già descritto in altri articoli.

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Tutti questi elementi li ritroviamo nel brodo e sono essenziali per la salute e per il miglior funzionamento delle cellule e del metabolismo. Inoltre sono alla base della salute anche delle ossa e dei muscoli.

Mettiamo il caso che qualcuno di voi soffra di problemi tiroidei e che abbiate mancanza di iodio. Ecco nelle lische di pesce c’è moltissimo iodio che se aggiunte al brodo saranno perfette per i problemi tiroidei.

Anche problematiche di cartilagine, dolori alle ossa, infiammazione cronica ai muscoli o alle ossa possono essere alleviate tramite l’assunzione giornaliera di brodo di carne. Al suo interno ci sono due elementi utilissimi, la glucosamina e la condroitina che sono proprio le componenti della cartilagine del tessuto connettivale delle ossa, perfette per la salute!

La parte all’interno della colonna vertebrale, il midollo, è ricco in selenio, magnesio, vitamina k, zinco e ferro nonché i tanto famosi acidi grassi omega 3 e omega 6.

Facendoli bollire in acqua tutti questi elementi verranno lentamente rilasciati in modo tale che il corpo avrà una capacità molto più veloce e semplice di assimilarle.

Per chi conduce una vita molto stressata, la carenza di magnesio e di micronutrienti sarà la norma in particolar modo se associato al digiuno intermittente. In questa fase infatti, è molto comune poter subire un calo di pressione per una carenza di oligominerali.

Con il brodo di carne che interrompe leggermente il digiuno, si può evitare questa carenza cercando di aumentare così progressivamente le ore in cui poter stare a digiuno.

Digestione

Il 2° beneficio risiede nella facilità di digestione non solo perché i prodotti nutrienti sono già sciolti ma perché ne aumenta l’assimilazione e il passaggio. Ciò è dovuto alla gelatina presente nel brodo che attira a sé l’acqua, ed è anche per questo che poi quando lo si metti in frigo questo solidifica.

Il modo con cui attira l’acqua fa sì che gli alimenti che si mangiano passino più velocemente all’interno del tratto duodenale evitandoti quindi di assorbire in maniera rapida gli zuccheri semplici o i carboidrati raffinati.

Degli studi fatti sui topi hanno dimostrato come il brodo di carne aiuti a migliorare e ad aumentare la mucosa del tratto digestivo. Fatto assolutamente utile per chi soffre di permeabilità intestinale che è collegata a una cattiva digestione e alla lunga può portare anche a patologie autoimmuni.

Il brodo di carne attraverso la glutammina potrà migliorare e ridurre tale permeabilità migliorando lo spessore della mucosa intestinale proteggendoti anche dalle sostanze tossiche.

Cura l’infiammazione

Si, è vero, il brodo di carne combatte l’infiammazione e lo fa attraverso due sostanze che prendono il nome di glicina e arginina, estremamente efficaci. Due studi sui topi hanno dimostrato che aggiungere arginina alla loro dieta va a ridurre i sintomi di infiammazione sia articolare che polmonare.

Altri studi spiegano come il brodo di carne possa portare benefici a chi soffre di diabete, di sindrome metabolica e di patologie infiammatorie croniche.

Oggi quando si parla di problemi alle ossa e alle articolazioni ci si riferisce al collagene come il miglior elemento curativo e il brodo di carne ne è ricchissimo. Alcune case farmaceutiche lo inseriscono come ingrediente base ormai in molte creme, ma sappiate che è possibile introdurlo naturalmente nel modo migliore attraverso la dieta.

Quattro elementi costituiscono la base dei tuoi tendini e dei tuoi muscoli, e sono: la prolina e la glicina che sono i costituenti e la glucosamina con la condroitina che sono le componenti essenziali, ovvero i mattoni che formano le articolazioni.

In particolare queste due sostanze (glucosamina e condroitina) sono state visionate per tanto tempo dagli scienziati ricercatori ed hanno dimostrato come assumerle tutti i giorni attraverso il brodo di carne ne riduca l’infiammazione articolare e il dolore ad esso legato.

Dimagrire

Il 5° beneficio, per molti di noi forse il più interessante è legato alla sua facoltà di far perdere peso. Il motivo è semplice: basso in calorie ma alto in proteine, il che si traduce in aumentata sensazione di sazietà.

Ne abbiamo già parlato in molti altri articoli riguardanti il digiuno e ormai sappiamo bene come un pasto proteico possa aumentare la sazietà, soprattutto con carne e uova. Lo ribadiamo sempre, mangiare un paio di uova tutti i giorni non comporta alcun rischio per il colesterolo e fanno assolutamente bene!

Per gli appassionati di palestra e fitness c’è un’altra buona notizia. Il brodo di carne bevuto durante o dopo l’allenamento aumenta più facilmente la massa muscolare. Diventa quindi una cosa particolarmente utile anche nelle persone della terza età che tendono a perdere muscolo a causa dell’invecchiamento cellulare e incappare più facilmente in fratture e ospedalizzazione.

Dormire bene

Ultimo beneficio di questa nostra lista, il brodo di carne può aiutarti a prendere sonno e questo è dovuto a un nutriente particolare: la glicina.

Assumendo glicina attraverso il brodo di carne prima di andare a dormire si migliorerà la capacità di addormentarsi, favorendo un sonno più profondo e riducendo le volte in cui ci si sveglia durante la notte.

In altri articoli abbiamo già parlato di quanto sia importante dormire bene per imparare, per dimagrire, per stare bene fisicamente e mentalmente e sostanzialmente vivere più a lungo. Per cui è sicuramente utile aggiungere il brodo di carne alla nostra dieta per non solo dormire bene ma avere poi benefici anche a livello ormonale sentendosi più contenti, felici e rilassati.

Preparazione

Andiamo quindi a vedere come preparare il nostro brodo di carne. In maniera molto semplice, mettendo una pentola abbastanza capiente con un poco d’acqua, appena questa bolle, immergiamo al suo interno prima le ossa (maiale, vitello, pollo..).

Possibilmente utilizziamo le parti grandi come i femori, poi se ne abbiamo mettiamo a mollo la pelle, e infine le cartilagini che hanno la parte più interessante, quella del midollo con le vertebre. Buttiamo dentro anche qualche osso buco, la pancetta del maiale  che è molto grassa e va benissimo, e anche pezzettoni di carne che non fanno mai male.

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Se in frigo avete ingredienti vegetali che stanno andando a male, come per esempio verdurine, carote, cipolle o peperoncini buttiamoli dentro per dargli ancora più sapore.

Aggiungiamo qualche spezia come il pepe nero o rosa, che sono antinfiammatori naturali. Un po’ di sale, preferibilmente marino perché possiede lo iodio e non solo. E per finire, un suggerimento dalla cucina orientale, l’aggiunta di alghe. Altro super nutriente che possiede al suo interno tantissimi micronutrienti e minerali che rappresenta un ottimo sostituto del sale, che è sempre buono farne poco uso.

E adesso è arrivato il momento di aggiungere l’ingrediente segreto di cui vi parlavo ad inizio articolo. Me lo ha suggerito uno chef che conosco. Lui nel suo brodo di carne aggiunge qualche cucchiaio di aceto di mele.

Aggiungerne almeno due cucchiaiate al brodo aiuterà a facilitare la scomposizione di quei macro e micro nutrienti e farlo diventare ancora più saporito e digeribile.

Cottura

Cosa ci dicono gli studi riguardo la cottura? il brodo dovrebbe rimanere a fuoco lento per 12/24 ore ma erano tempi che si utilizzavano quando il fuoco era a legna e si cucinavano quantità enormi di brodo per famiglie molto numerose. Oggi qualsiasi mamma, nonna o casalinga consigliano una media di 2/4 ore che sembra già una tempistica ragionata anche in termini di consumo energetico.

Se come in passato avete un camino con un po’ di spazio a disposizione per un pentolone potreste provare, oltre a scaldare la casa, a fare il brodo di carne all’antica e lasciarlo bollire per 12/24 ore. Più si lascia cuocere più è facile che si liberino tutti i nutrienti e diventi ancora più saporito.

Una volta fatto lo si può conservare in frigo per 5/6 giorni. Bevetene tutti i giorni anche un paio di tazze, non fa male anzi, fa benissimo, specialmente nelle prime fasi del digiuno intermittente se lo state provando. Aumenterà leggermente la glicemia, ma interrompe un attimo il digiuno grazie a tutti quei nutrienti.

E’ un buon tramite per chi agli inizi soffre un po’ i morsi della fame e rappresenta un propedeutico per poi essere capaci di fare un digiuno veramente completo ad acqua o a tè verde.

Prima di salutarvi fatemi sapere nei commenti come lo cucinate voi, e se l’avete, qual è la vostra ricetta segreta! Noi ci vediamo presto con un altro articolo di benessere e salute! Ciao!